เมื่อดำเนินการโดยการทำแห้งเยือกแข็งแบบสุญญากาศ สถานะทางกายภาพ เคมี และชีวภาพของวัสดุจะไม่เปลี่ยนแปลงโดยพื้นฐาน เนื้อหาที่ระเหยง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการในวัสดุซึ่งง่ายต่อการเสียสภาพในสภาวะที่อบอุ่นจะหายไปเล็กน้อย เมื่อวัสดุถูกทำให้แห้งจนเยือกแข็ง มันจะเกิดเป็นรูพรุนและปริมาตรโดยพื้นฐานจะเท่ากับก่อนการอบแห้ง ดังนั้นวัสดุที่ผ่านการประมวลผลสามารถกู้คืนได้อย่างรวดเร็วหากถูกรดน้ำอีกครั้ง เนื่องจากมีพื้นที่สัมผัสขนาดใหญ่และสามารถเก็บไว้ได้นานในภาชนะที่ปิดสนิท
